2019-11-12 22:43:12
[vi設(shè)計(jì)]有VI設(shè)計(jì)的參與，才叫品牌的設(shè)計(jì)
動(dòng)態(tài)
跟著年輕顧客迭代，對(duì)餐飲品牌顏值的要求也越來(lái)越高。對(duì)餐飲而言，門店不僅要漂亮、考慮合理的動(dòng)線、靜線，還要契合品牌定位，服務(wù)于營(yíng)銷。
在這個(gè)極其垂青規(guī)劃感的時(shí)代，餐飲門店的規(guī)劃，并不單純指空間規(guī)劃，還包含了VI規(guī)劃等許多方面，搭配品牌文明、營(yíng)銷等，一起構(gòu)建出一個(gè)完好的餐飲品牌。
做餐飲的都知道規(guī)劃有多重要，但這也一直是壓在餐飲人心頭的大石。
首要難題在于，許多時(shí)候餐飲老板們自己都不清楚，為什么要規(guī)劃，要規(guī)劃成什么樣。
有人花了錢，卻規(guī)劃得只考究顏值不考慮適用性；有人規(guī)劃餐廳，卻和自己餐飲品牌的定位背道而馳，讓營(yíng)銷活動(dòng)成了空談；有人規(guī)劃VI，卻都是看別人什么好拿什么來(lái)用，沒(méi)有自己的特性，不表現(xiàn)自己的文明，無(wú)法刻畫品牌形象。
在這種時(shí)候，不妨多問(wèn)問(wèn)自己，規(guī)劃是為了什么？無(wú)非是讓餐廳盈利。既然如此，那就要在多方權(quán)衡的時(shí)候想清楚，什么樣的規(guī)劃能到達(dá)盈利的效果，創(chuàng)造出更多效益。
在這里，咱們借專注餐飲企業(yè)全案策劃，并已成功打造200余個(gè)餐飲品牌的三把刀的3個(gè)案例，和餐飲老板們聊聊現(xiàn)下的餐飲規(guī)劃。
01為了經(jīng)營(yíng)疏忽了功用
沈家洪城，是重慶主城一個(gè)主打老火鍋的品牌，它的總店坐落重慶較場(chǎng)口一個(gè)商場(chǎng)的負(fù)一樓，緊鄰解放碑，游客客流較多。
按理來(lái)說(shuō)，解放碑周邊不愁沒(méi)有人流，但餐廳在開業(yè)后一直不溫不火，老板嘗試過(guò)調(diào)整菜單、推出優(yōu)惠活動(dòng)都沒(méi)什么起色，所以沈家洪城請(qǐng)來(lái)三把刀做診斷。
三把刀經(jīng)過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，許多顧客覺(jué)得空間過(guò)于局促，而且門店中心的兩個(gè)大柱子很不合理，全體就餐體驗(yàn)欠好，職工則對(duì)廚房狹小訴苦頗多。
所以，三把刀決定經(jīng)過(guò)空間規(guī)劃，讓門店內(nèi)功用分區(qū)更合理，一起配合做出布線、光源等調(diào)整。
對(duì)廚房過(guò)小的問(wèn)題，三把刀沒(méi)有直接擴(kuò)大廚房面積，而是經(jīng)過(guò)其他區(qū)域添加廚房功用，進(jìn)行改善。
正好在門店中心有兩根結(jié)構(gòu)柱，不僅不漂亮，還讓整個(gè)門店看上去十分擁堵。三把刀便在門店中心方位，規(guī)劃了一個(gè)甜品明檔，結(jié)合餐廳主題，設(shè)置現(xiàn)煮區(qū)，添加生活氣息，并使用結(jié)構(gòu)柱做了儲(chǔ)物柜，兼具展現(xiàn)功用。
一起，考慮到較場(chǎng)口或許游客就餐較多，所以原本以4人位為主的桌子，也做成了半關(guān)閉的大桌，添加空間的多樣。
由于重慶地形原因，該門店即便坐落負(fù)一樓，也擁有一半的天然采光空間，但原店面的墻體加玻璃規(guī)劃，讓天然光薄弱，通風(fēng)也較差。所以三把刀采用了全落地玻璃窗規(guī)劃，并在上方規(guī)劃了赤色格柵，添加空間通風(fēng)。還在整個(gè)大廳區(qū)域加設(shè)新風(fēng)體系，即便廚房區(qū)域也安放了空調(diào)及新風(fēng)，以添加其職工作業(yè)的舒適度，降低離職率。
在這個(gè)案例中咱們看到，餐飲門店規(guī)劃，必定先功用后漂亮，二者兼顧，才表現(xiàn)出規(guī)劃師的功力。
02規(guī)劃風(fēng)格極點(diǎn)化：過(guò)于精美，或過(guò)于市井
唐財(cái)鹵蟹，重慶海鮮辣鹵品牌，三把刀作為其全案策劃，以為給它們規(guī)劃最首要的難點(diǎn)在于：商家希望既能杰出海鮮的“高大上”，又充分表現(xiàn)辣鹵的江湖風(fēng)，這兩點(diǎn)從某種程度上來(lái)說(shuō)，是有一些沖突的，而且十分容易走向極點(diǎn)，要么過(guò)于精美，讓顧客產(chǎn)生“消費(fèi)不起”的幻覺(jué)，要么過(guò)于市井，與中高端定位產(chǎn)生較大違背。
依據(jù)商家要求，三把刀對(duì)整個(gè)餐飲品牌的定位，首要圍繞唐朝文明和發(fā)財(cái)文明，打造唐朝酒肆的感覺(jué)。經(jīng)過(guò)整套VI規(guī)劃，到達(dá)品牌文明輸出目的。
在硬裝上，三把刀采用了大量赤色和黑色，構(gòu)成視覺(jué)上激烈的對(duì)比，打造出古典的根底格調(diào)，并用紅黃配色，讓整個(gè)環(huán)境傾向“發(fā)財(cái)”的繁榮感。一起用“一手交錢，兩手沾財(cái)”，以及“小酒配茶壺，不服也得扶”等俗語(yǔ)，拉近與顧客的距離，減弱厚重顏色給空間帶來(lái)的嚴(yán)肅感。
三把刀還經(jīng)過(guò)桌椅、酒架的擺設(shè)、復(fù)古酒瓶的多處陳設(shè)，以及其他VI元素，打造了熱烈、接地氣的吃酒場(chǎng)景，將海鮮產(chǎn)品與江湖風(fēng)交融，添加顧客一邊吃鹵蟹，一邊喝酒暢談的場(chǎng)景體驗(yàn)感，以刻畫品牌形象，招引年輕人。
為了更貼合現(xiàn)代年輕人的喜好，三把刀還規(guī)劃了“蟹財(cái)神”這個(gè)心愛(ài)、喜慶的品牌形象，讓其在整個(gè)門店空間中盡量展現(xiàn)，以杰出品牌的特性，進(jìn)一步讓唐財(cái)?shù)钠放菩蜗蟾N近人心，讓精美的海鮮定位愈加親民、年輕化。
三把刀經(jīng)過(guò)大量的VI規(guī)劃，表現(xiàn)了餐企的品牌調(diào)性，將想要展現(xiàn)的品牌文明、餐廳氛圍，經(jīng)過(guò)刻畫唐朝小資階層酒肆的場(chǎng)景實(shí)體化，讓顧客感覺(jué)置身其中。避免在無(wú)限趨近餐企定位的過(guò)程中，讓過(guò)于極點(diǎn)的規(guī)劃阻礙一部分消費(fèi)集體。
而這，恰恰是許多餐企常犯的過(guò)錯(cuò)，要表現(xiàn)高大上就裝修得十分豪華，要江湖風(fēng)就滿是木桌土碗，不僅在無(wú)形中隔離了一部分顧客，反而表現(xiàn)不出自己的特征，讓品牌定位和受眾人群呈現(xiàn)別離。
03VI規(guī)劃要凸顯品牌定位
下面這個(gè)案例，則是三把刀依據(jù)餐企的品牌定位，成功使用VI規(guī)劃助力餐飲品牌。
吃三家是北京一家串串店，臨街，店肆有些年頭，串串又是在全國(guó)是爆發(fā)式增長(zhǎng)的品類，怎么杰出吃三家的特征？三把刀想到的是首先用VI對(duì)顧客視覺(jué)進(jìn)行沖擊，抓住眼球，招引入店，剩下的才是口味、菜品等問(wèn)題。
吃三家，喜愛(ài)麻將的人必定覺(jué)得耳熟，它在麻將中也有“通吃”的意思，所以三把刀便提取了山君、麻雀等元素。猛虎下山氣勢(shì)很足，象征“通吃”，而且給山君安上了墨鏡，借用老炮的固有印象，讓顧客心思對(duì)品牌產(chǎn)生安全感、信任感。麻雀則對(duì)應(yīng)雀神，意味好運(yùn)，國(guó)粹元素的呈現(xiàn)也提升了顧客的親近感。
串串的榜首受眾，仍是有外出就餐剛需的年輕人，吃三家整個(gè)VI規(guī)劃重顏色、撞色的搭配，也表現(xiàn)了現(xiàn)在流行的復(fù)古國(guó)潮風(fēng)，十分契合街邊店的全體感覺(jué)。激烈的規(guī)劃感，大膽的用色，讓吃三家比周圍其他餐飲門店愈加吸睛，更好地凸顯了吃三家潮流串串店的定位。
榜首眼看感覺(jué)，第二眼就要看細(xì)節(jié)。
三把刀為吃三家規(guī)劃的VI體系還包含了許多周邊產(chǎn)品，比方服務(wù)員的作業(yè)裝、顧客的圍裙、餐巾紙盒、店中標(biāo)識(shí)、優(yōu)惠活動(dòng)信息等。
猛虎形象或許更契合男性審美，但三把刀卡通化規(guī)劃，讓其多了幾分“軟萌”，招引女人注意，兼顧一切潛在消費(fèi)人群。
但無(wú)論是猛虎仍是心愛(ài)虎，三把刀都采用了同一套顏色組合、規(guī)劃元素，讓吃三家的品牌定位、品牌形象，構(gòu)成一個(gè)全體，重復(fù)在顧客心思上做重復(fù)，加深回憶，無(wú)形中也讓吃三家比周圍店肆中高了一個(gè)檔次。
這個(gè)案例很好地表現(xiàn)了VI規(guī)劃在餐飲品牌定位中的效果：由品牌定位確認(rèn)VI規(guī)劃風(fēng)格，而VI規(guī)劃風(fēng)格又服務(wù)于營(yíng)銷、品牌形象的刻畫，從而表現(xiàn)品牌的定位。
盡管現(xiàn)在咱們聽“定位”二字都聽厭了，但咱們?nèi)允且f(shuō)，定位之于餐飲是很好的工具，能輔導(dǎo)處理許多問(wèn)題。比如吃三家使用現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境做出的品牌刻畫，而且利于之后營(yíng)銷活動(dòng)的展開。
結(jié)語(yǔ)
門店規(guī)劃不是單純的藝術(shù)規(guī)劃，空間的規(guī)劃、風(fēng)格的重塑，早已不是單一的板塊，而是整個(gè)餐企品牌形象、品牌文明、調(diào)性的展現(xiàn)，都來(lái)源于餐企的全體定位。
好的規(guī)劃不必定是藝術(shù)品，卻是最適合這個(gè)店面的，可以表現(xiàn)出店面的特征的。就像著名華人規(guī)劃師，人稱“精美餐廳的規(guī)劃鼻祖”的陳林說(shuō)的，相比好看，餐飲規(guī)劃最垂青的仍是運(yùn)營(yíng)和商業(yè)價(jià)值。比方，經(jīng)過(guò)規(guī)劃提高餐廳的客單價(jià)，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)功率。
作為餐飲老板，也要放寬自己的眼界，從品牌定位、品牌調(diào)性、文明、營(yíng)銷等各方面綜合考量，去判別一個(gè)規(guī)劃好仍是欠好。
三把刀為處理餐飲老板的困惑，在11月14~15日，推出了2天1夜的專項(xiàng)課程，具體梳理餐企的戰(zhàn)略、品牌定位、規(guī)劃、營(yíng)銷事情等，將自己從200多個(gè)成功案例的中總結(jié)的經(jīng)歷，共享給眾多餐飲老板。
跟著年輕顧客迭代，對(duì)餐飲品牌顏值的要求也越來(lái)越高。對(duì)餐飲而言，門店不僅要漂亮、考慮合理的動(dòng)線、靜線，還要契合品牌定位，服務(wù)于營(yíng)銷。
在這個(gè)極其垂青規(guī)劃感的時(shí)代，餐飲門店的規(guī)劃，并不單純指空間規(guī)劃，還包含了VI規(guī)劃等許多方面，搭配品牌文明、營(yíng)銷等，一起構(gòu)建出一個(gè)完好的餐飲品牌。
做餐飲的都知道規(guī)劃有多重要，但這也一直是壓在餐飲人心頭的大石。
首要難題在于，許多時(shí)候餐飲老板們自己都不清楚，為什么要規(guī)劃，要規(guī)劃成什么樣。
有人花了錢，卻規(guī)劃得只考究顏值不考慮適用性；有人規(guī)劃餐廳，卻和自己餐飲品牌的定位背道而馳，讓營(yíng)銷活動(dòng)成了空談；有人規(guī)劃VI，卻都是看別人什么好拿什么來(lái)用，沒(méi)有自己的特性，不表現(xiàn)自己的文明，無(wú)法刻畫品牌形象。
在這種時(shí)候，不妨多問(wèn)問(wèn)自己，規(guī)劃是為了什么？無(wú)非是讓餐廳盈利。既然如此，那就要在多方權(quán)衡的時(shí)候想清楚，什么樣的規(guī)劃能到達(dá)盈利的效果，創(chuàng)造出更多效益。
在這里，咱們借專注餐飲企業(yè)全案策劃，并已成功打造200余個(gè)餐飲品牌的三把刀的3個(gè)案例，和餐飲老板們聊聊現(xiàn)下的餐飲規(guī)劃。
01為了經(jīng)營(yíng)疏忽了功用
沈家洪城，是重慶主城一個(gè)主打老火鍋的品牌，它的總店坐落重慶較場(chǎng)口一個(gè)商場(chǎng)的負(fù)一樓，緊鄰解放碑，游客客流較多。
按理來(lái)說(shuō)，解放碑周邊不愁沒(méi)有人流，但餐廳在開業(yè)后一直不溫不火，老板嘗試過(guò)調(diào)整菜單、推出優(yōu)惠活動(dòng)都沒(méi)什么起色，所以沈家洪城請(qǐng)來(lái)三把刀做診斷。
三把刀經(jīng)過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，許多顧客覺(jué)得空間過(guò)于局促，而且門店中心的兩個(gè)大柱子很不合理，全體就餐體驗(yàn)欠好，職工則對(duì)廚房狹小訴苦頗多。
所以，三把刀決定經(jīng)過(guò)空間規(guī)劃，讓門店內(nèi)功用分區(qū)更合理，一起配合做出布線、光源等調(diào)整。
對(duì)廚房過(guò)小的問(wèn)題，三把刀沒(méi)有直接擴(kuò)大廚房面積，而是經(jīng)過(guò)其他區(qū)域添加廚房功用，進(jìn)行改善。
正好在門店中心有兩根結(jié)構(gòu)柱，不僅不漂亮，還讓整個(gè)門店看上去十分擁堵。三把刀便在門店中心方位，規(guī)劃了一個(gè)甜品明檔，結(jié)合餐廳主題，設(shè)置現(xiàn)煮區(qū)，添加生活氣息，并使用結(jié)構(gòu)柱做了儲(chǔ)物柜，兼具展現(xiàn)功用。
一起，考慮到較場(chǎng)口或許游客就餐較多，所以原本以4人位為主的桌子，也做成了半關(guān)閉的大桌，添加空間的多樣。
由于重慶地形原因，該門店即便坐落負(fù)一樓，也擁有一半的天然采光空間，但原店面的墻體加玻璃規(guī)劃，讓天然光薄弱，通風(fēng)也較差。所以三把刀采用了全落地玻璃窗規(guī)劃，并在上方規(guī)劃了赤色格柵，添加空間通風(fēng)。還在整個(gè)大廳區(qū)域加設(shè)新風(fēng)體系，即便廚房區(qū)域也安放了空調(diào)及新風(fēng)，以添加其職工作業(yè)的舒適度，降低離職率。
在這個(gè)案例中咱們看到，餐飲門店規(guī)劃，必定先功用后漂亮，二者兼顧，才表現(xiàn)出規(guī)劃師的功力。
02規(guī)劃風(fēng)格極點(diǎn)化：過(guò)于精美，或過(guò)于市井
唐財(cái)鹵蟹，重慶海鮮辣鹵品牌，三把刀作為其全案策劃，以為給它們規(guī)劃最首要的難點(diǎn)在于：商家希望既能杰出海鮮的“高大上”，又充分表現(xiàn)辣鹵的江湖風(fēng)，這兩點(diǎn)從某種程度上來(lái)說(shuō)，是有一些沖突的，而且十分容易走向極點(diǎn)，要么過(guò)于精美，讓顧客產(chǎn)生“消費(fèi)不起”的幻覺(jué)，要么過(guò)于市井，與中高端定位產(chǎn)生較大違背。
依據(jù)商家要求，三把刀對(duì)整個(gè)餐飲品牌的定位，首要圍繞唐朝文明和發(fā)財(cái)文明，打造唐朝酒肆的感覺(jué)。經(jīng)過(guò)整套VI規(guī)劃，到達(dá)品牌文明輸出目的。
在硬裝上，三把刀采用了大量赤色和黑色，構(gòu)成視覺(jué)上激烈的對(duì)比，打造出古典的根底格調(diào)，并用紅黃配色，讓整個(gè)環(huán)境傾向“發(fā)財(cái)”的繁榮感。一起用“一手交錢，兩手沾財(cái)”，以及“小酒配茶壺，不服也得扶”等俗語(yǔ)，拉近與顧客的距離，減弱厚重顏色給空間帶來(lái)的嚴(yán)肅感。
三把刀還經(jīng)過(guò)桌椅、酒架的擺設(shè)、復(fù)古酒瓶的多處陳設(shè)，以及其他VI元素，打造了熱烈、接地氣的吃酒場(chǎng)景，將海鮮產(chǎn)品與江湖風(fēng)交融，添加顧客一邊吃鹵蟹，一邊喝酒暢談的場(chǎng)景體驗(yàn)感，以刻畫品牌形象，招引年輕人。
為了更貼合現(xiàn)代年輕人的喜好，三把刀還規(guī)劃了“蟹財(cái)神”這個(gè)心愛(ài)、喜慶的品牌形象，讓其在整個(gè)門店空間中盡量展現(xiàn)，以杰出品牌的特性，進(jìn)一步讓唐財(cái)?shù)钠放菩蜗蟾N近人心，讓精美的海鮮定位愈加親民、年輕化。
三把刀經(jīng)過(guò)大量的VI規(guī)劃，表現(xiàn)了餐企的品牌調(diào)性，將想要展現(xiàn)的品牌文明、餐廳氛圍，經(jīng)過(guò)刻畫唐朝小資階層酒肆的場(chǎng)景實(shí)體化，讓顧客感覺(jué)置身其中。避免在無(wú)限趨近餐企定位的過(guò)程中，讓過(guò)于極點(diǎn)的規(guī)劃阻礙一部分消費(fèi)集體。
而這，恰恰是許多餐企常犯的過(guò)錯(cuò)，要表現(xiàn)高大上就裝修得十分豪華，要江湖風(fēng)就滿是木桌土碗，不僅在無(wú)形中隔離了一部分顧客，反而表現(xiàn)不出自己的特征，讓品牌定位和受眾人群呈現(xiàn)別離。
03VI規(guī)劃要凸顯品牌定位
下面這個(gè)案例，則是三把刀依據(jù)餐企的品牌定位，成功使用VI規(guī)劃助力餐飲品牌。
吃三家是北京一家串串店，臨街，店肆有些年頭，串串又是在全國(guó)是爆發(fā)式增長(zhǎng)的品類，怎么杰出吃三家的特征？三把刀想到的是首先用VI對(duì)顧客視覺(jué)進(jìn)行沖擊，抓住眼球，招引入店，剩下的才是口味、菜品等問(wèn)題。
吃三家，喜愛(ài)麻將的人必定覺(jué)得耳熟，它在麻將中也有“通吃”的意思，所以三把刀便提取了山君、麻雀等元素。猛虎下山氣勢(shì)很足，象征“通吃”，而且給山君安上了墨鏡，借用老炮的固有印象，讓顧客心思對(duì)品牌產(chǎn)生安全感、信任感。麻雀則對(duì)應(yīng)雀神，意味好運(yùn)，國(guó)粹元素的呈現(xiàn)也提升了顧客的親近感。
串串的榜首受眾，仍是有外出就餐剛需的年輕人，吃三家整個(gè)VI規(guī)劃重顏色、撞色的搭配，也表現(xiàn)了現(xiàn)在流行的復(fù)古國(guó)潮風(fēng)，十分契合街邊店的全體感覺(jué)。激烈的規(guī)劃感，大膽的用色，讓吃三家比周圍其他餐飲門店愈加吸睛，更好地凸顯了吃三家潮流串串店的定位。
榜首眼看感覺(jué)，第二眼就要看細(xì)節(jié)。
三把刀為吃三家規(guī)劃的VI體系還包含了許多周邊產(chǎn)品，比方服務(wù)員的作業(yè)裝、顧客的圍裙、餐巾紙盒、店中標(biāo)識(shí)、優(yōu)惠活動(dòng)信息等。
猛虎形象或許更契合男性審美，但三把刀卡通化規(guī)劃，讓其多了幾分“軟萌”，招引女人注意，兼顧一切潛在消費(fèi)人群。
但無(wú)論是猛虎仍是心愛(ài)虎，三把刀都采用了同一套顏色組合、規(guī)劃元素，讓吃三家的品牌定位、品牌形象，構(gòu)成一個(gè)全體，重復(fù)在顧客心思上做重復(fù)，加深回憶，無(wú)形中也讓吃三家比周圍店肆中高了一個(gè)檔次。
這個(gè)案例很好地表現(xiàn)了VI規(guī)劃在餐飲品牌定位中的效果：由品牌定位確認(rèn)VI規(guī)劃風(fēng)格，而VI規(guī)劃風(fēng)格又服務(wù)于營(yíng)銷、品牌形象的刻畫，從而表現(xiàn)品牌的定位。
盡管現(xiàn)在咱們聽“定位”二字都聽厭了，但咱們?nèi)允且f(shuō)，定位之于餐飲是很好的工具，能輔導(dǎo)處理許多問(wèn)題。比如吃三家使用現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境做出的品牌刻畫，而且利于之后營(yíng)銷活動(dòng)的展開。
結(jié)語(yǔ)
門店規(guī)劃不是單純的藝術(shù)規(guī)劃，空間的規(guī)劃、風(fēng)格的重塑，早已不是單一的板塊，而是整個(gè)餐企品牌形象、品牌文明、調(diào)性的展現(xiàn)，都來(lái)源于餐企的全體定位。
好的規(guī)劃不必定是藝術(shù)品，卻是最適合這個(gè)店面的，可以表現(xiàn)出店面的特征的。就像著名華人規(guī)劃師，人稱“精美餐廳的規(guī)劃鼻祖”的陳林說(shuō)的，相比好看，餐飲規(guī)劃最垂青的仍是運(yùn)營(yíng)和商業(yè)價(jià)值。比方，經(jīng)過(guò)規(guī)劃提高餐廳的客單價(jià)，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)功率。
作為餐飲老板，也要放寬自己的眼界，從品牌定位、品牌調(diào)性、文明、營(yíng)銷等各方面綜合考量，去判別一個(gè)規(guī)劃好仍是欠好。
三把刀為處理餐飲老板的困惑，在11月14~15日，推出了2天1夜的專項(xiàng)課程，具體梳理餐企的戰(zhàn)略、品牌定位、規(guī)劃、營(yíng)銷事情等，將自己從200多個(gè)成功案例的中總結(jié)的經(jīng)歷，共享給眾多餐飲老板。
