2019-11-11 22:42:12
[vi設計]有空間規(guī)劃、VI規(guī)劃的參與，才叫餐飲品牌的規(guī)劃
動態(tài)
跟著年青顧客迭代，對餐飲品牌顏值的要求也越來越高。對餐飲而言，門店不只需美麗、考慮合理的動線、靜線，還要符合品牌定位，服務于營銷。
在這個極點垂青規(guī)劃感的時代，餐飲門店的規(guī)劃，并不單純指空間規(guī)劃，還包含了VI規(guī)劃等許多方面，分配品牌文明、營銷等，一起構建出一個無缺的餐飲品牌。
做餐飲的都知道規(guī)劃有多重要，但這也一向是壓在餐飲人心頭的大石。
首要難題在于，許多時分餐飲老板們自己都不清楚，為什么要規(guī)劃，要規(guī)劃成什么樣。
有人花了錢，卻規(guī)劃得只考究顏值不考慮適用性；有人規(guī)劃餐廳，卻和自己餐飲品牌的定位各走各路，讓營銷活動成了空談；有人規(guī)劃VI，卻都是看他人什么好拿什么來用，沒有自己的特性，不表現自己的文明，無法描繪品牌形象。
在這種時分，不妨多問問自己，規(guī)劃是為了什么？無非是讓餐廳盈余。既然如此，那就要在多方權衡的時分想清楚，什么樣的規(guī)劃能抵達盈余的作用，創(chuàng)造出更多效益。
在這里，咱們借專注餐飲企業(yè)全案策劃，并已成功打造200余個餐飲品牌的三把刀的3個事例，和餐飲老板們聊聊現下的餐飲規(guī)劃。
01為了經營忽略了功用
沈家洪城，是重慶主城一個主打老火鍋的品牌，它的總店位于重慶較場口一個商場的負一樓，緊鄰解放碑，游客客流較多。
按理來說，解放碑周邊不愁沒有人流，但餐廳在開業(yè)后一向不溫不火，老板嘗試過調整菜單、推出優(yōu)惠活動都沒什么起色，所以沈家洪城請來三把刀做確診。
三把刀經過調查研究發(fā)現，許多顧客覺得空間過于短促，而且門店中心的兩個大柱子很不合理，整體就餐領會欠好，員工則對廚房狹小訴苦頗多。
所以，三把刀抉擇經過空間規(guī)劃，讓門店內功用分區(qū)更合理，一起協作做出布線、光源等調整。
對廚房過小的問題，三把刀沒有直接擴展廚房面積，而是經過其他區(qū)域增加廚房功用，進行改進。
正好在門店中心有兩根結構柱，不只不美麗，還讓整個門店看上去十分擁堵。三把刀便在門店中心方位，規(guī)劃了一個甜品明檔，結合餐廳主題，設置現煮區(qū)，增加生活氣息，并運用結構柱做了儲物柜，兼具展現功用。
一起，考慮到較場口或許游客就餐較多，所以原本以4人位為主的桌子，也做成了半封閉的大桌，增加空間的多樣。
由于重慶地形原因，該門店即使位于負一樓，也具有一半的天然采光空間，但原店面的墻體加玻璃規(guī)劃，讓天然光單薄，通風也較差。所以三把刀采用了全落地玻璃窗規(guī)劃，并在上方規(guī)劃了赤色格柵，增加空間通風。還在整個大廳區(qū)域加設新風體系，即使廚房區(qū)域也安放了空調及新風，以增加其員工作業(yè)的舒適度，下降離任率。
在這個事例中咱們看到，餐飲門店規(guī)劃，必定先功用后美麗，二者統(tǒng)籌，才表現出規(guī)劃師的功力。
02規(guī)劃風格極點化：過于精巧，或過于估客
唐財鹵蟹，重慶海鮮辣鹵品牌，三把刀作為其全案策劃，認為給它們規(guī)劃最首要的難點在于：商家期望既能超卓海鮮的“巨大上”，又充沛表現辣鹵的江湖風，這兩點從某種程度上來說，是有一些抵觸的，而且十分簡略走向極點，要么過于精巧，讓顧客發(fā)生“消費不起”的幻覺，要么過于估客，與中高端定位發(fā)生較大違反。
根據商家要求，三把刀對整個餐飲品牌的定位，首要盤繞唐朝文明和發(fā)財文明，打造唐朝酒肆的感覺。經過整套VI規(guī)劃，抵達品牌文明輸出目的。
在硬裝上，三把刀采用了許多赤色和黑色，構成視覺上劇烈的比照，打造出古典的基礎風格，并用紅黃配色，讓整個環(huán)境傾向“發(fā)財”的繁榮感。一起用“一手交錢，兩手沾財”，以及“小酒配茶壺，不服也得扶”等俗語，拉近與顧客的距離，削弱厚重顏色給空間帶來的嚴峻感。
三把刀還經過桌椅、酒架的鋪排、復古酒瓶的多處鋪排，以及其他VI元素，打造了火熱、接地氣的吃酒場景，將海鮮產品與江湖風交融，增加顧客一邊吃鹵蟹，一邊喝酒暢談的場景領會感，以描繪品牌形象，吸引年青人。
為了更貼合現代年青人的喜愛，三把刀還規(guī)劃了“蟹財神”這個心愛、喜慶的品牌形象，讓其在整個門店空間中盡量展現，以超卓品牌的特性，進一步讓唐財的品牌形象更接近人心，讓精巧的海鮮定位更加親民、年青化。
三把刀經過許多的VI規(guī)劃，表現了餐企的品牌調性，將想要展現的品牌文明、餐廳氣氛，經過描繪唐朝小資階層酒肆的場景實體化，讓顧客感覺置身其中。避免在無限趨近餐企定位的過程中，讓過于極點的規(guī)劃阻止一部分消費團體。
而這，恰恰是許多餐企常犯的過錯，要表現巨大上就裝修得十分奢華，要江湖風就滿是木桌土碗，不只在無形中隔離了一部分顧客，反而表現不出自己的特征，讓品牌定位和受眾人群出現分別。
03VI規(guī)劃要凸顯品牌定位
下面這個事例，則是三把刀根據餐企的品牌定位，成功運用VI規(guī)劃助力餐飲品牌。
吃三家是北京一家串串店，臨街，店肆有些年頭，串串又是在全國是爆發(fā)式增加的品類，怎樣超卓吃三家的特征？三把刀想到的是首先用VI對顧客視覺進行沖擊，捉住眼球，吸引入店，剩下的才是口味、菜品等問題。
吃三家，喜愛麻將的人必定覺得耳熟，它在麻將中也有“通吃”的意思，所以三把刀便提取了山君、麻雀等元素。猛虎下山氣勢很足，標志“通吃”，而且給山君安上了墨鏡，借用老炮的固有形象，讓顧客心思對品牌發(fā)生安全感、信任感。麻雀則對應雀神，意味好運，國粹元素的出現也提升了顧客的親近感。
串串的第一受眾，仍是有外出就餐剛需的年青人，吃三家整個VI規(guī)劃重顏色、撞色的分配，也表現了現在盛行的復古國潮風，十分符合街邊店的整體感覺。劇烈的規(guī)劃感，大膽的用色，讓吃三家比周圍其他餐飲門店更加吸睛，更好地凸顯了吃三家潮流串串店的定位。
第一眼看感覺，第二眼就要看細節(jié)。
三把刀為吃三家規(guī)劃的VI體系還包含了許多周邊產品，比方服務員的作業(yè)裝、顧客的圍裙、餐巾紙盒、店中標識、優(yōu)惠活動信息等。
猛虎形象或許更符合男性審美，但三把刀卡通化規(guī)劃，讓其多了幾分“軟萌”，吸引女性留心，統(tǒng)籌全部潛在消費人群。
但無論是猛虎仍是心愛虎，三把刀都采用了同一套顏色組合、規(guī)劃元素，讓吃三家的品牌定位、品牌形象，構成一個整體，重復在顧客心思上做重復，加深回想，無形中也讓吃三家比周圍店肆中高了一個層次。
這個事例很好地表現了VI規(guī)劃在餐飲品牌定位中的作用：由品牌定位承認VI規(guī)劃風格，而VI規(guī)劃風格又服務于營銷、品牌形象的描繪，然后表現品牌的定位。
盡管現在咱們聽“定位”二字都聽厭了，但咱們仍是要說，定位之于餐飲是很好的東西，能教訓處理許多問題。比方吃三家運用現場環(huán)境做出的品牌描繪，而且利于之后營銷活動的開展。
結語
門店規(guī)劃不是單純的藝術規(guī)劃，空間的規(guī)劃、風格的重塑，早已不是單一的板塊，而是整個餐企品牌形象、品牌文明、調性的展現，都來源于餐企的整體定位。
好的規(guī)劃不必定是藝術品，卻是最適合這個店面的，能夠表現出店面的特征的。就像知名華人規(guī)劃師，人稱“精巧餐廳的規(guī)劃開山祖師”的陳林說的，比較美麗，餐飲規(guī)劃最垂青的仍是運營和商業(yè)價值。比方，經過規(guī)劃行進餐廳的客單價，行進餐廳的運營功率。
作為餐飲老板，也要放寬自己的視界，從品牌定位、品牌調性、文明、營銷等各方面歸納考量，去判別一個規(guī)劃好仍是欠好。
