中國(guó)蘭州牛肉拉面 中華第一面
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中國(guó)蘭州牛肉拉面，蘭州著名風(fēng)味小吃，傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華面”。其制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛和好 評(píng)?？季康挠昧稀⒕康墓に?、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代表之一。1999年，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐之一、被譽(yù)為“中華第一 面”，蘭州被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”。
東方宮蘭州牛肉拉面距今已有100多年的歷史，它的前身是由馬石齋先生于清朝末年創(chuàng)辦的萬(wàn)壽宮餐館；主營(yíng)牛肉拉面、包子、油茶等。新中國(guó)成立后于1953年在政府公私合營(yíng)的政策要求下與馬保子牛肉拉面的繼承人馬結(jié)三聯(lián)合開設(shè)了“老馬家”飯館，并由其徒弟馬尚文以鮮羊肝入湯提純牛肉湯和將熟肉與牛肉湯分開加工的技術(shù)將牛肉拉面進(jìn)行首次技術(shù)革新，使牛肉拉面具備了批量加工的基礎(chǔ)。其牛肉拉面特點(diǎn)是湯清、味濃、入口醇香，面條筋道、有彈性、入口滑爽，色澤鮮亮、香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)搭配合理、符合人體所需是名符其實(shí)的中式營(yíng)養(yǎng)快餐。
東方宮牛肉拉面在第二代傳人馬守德先生的言傳身教和嚴(yán)格要求之下由第三代傳人馬忠先生繼承并發(fā)揚(yáng)光大，1999年馬忠先生帶領(lǐng)馬棟、馬俊兩兄弟成立了蘭州東方宮清真餐飲有限公司，主營(yíng)清真餐飲的同時(shí)聘請(qǐng)?zhí)m州著名的烹飪大師、營(yíng)養(yǎng)專家、民俗專家、牛肉拉面高級(jí)技師對(duì)蘭州牛肉拉面的制作工藝、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、調(diào)料配方等進(jìn)行了全方位的革新，使其更符合人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分需求。并形成了東方宮蘭州牛肉拉面獨(dú)特的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步規(guī)范了從采購(gòu)、驗(yàn)收、調(diào)配、制作、督導(dǎo)、出品到銷售、回訪、信息采集、信息反饋、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)一整套的執(zhí)行程序，結(jié)合黃河流域蘭州段的文化，挖掘蘭州民俗、民風(fēng)與牛肉拉面巧妙銜接打造出了擁有濃郁蘭州文化氣息的東方宮蘭州牛肉拉面品牌，2010年在蘭州黃河之濱投資開設(shè)了“中國(guó)•蘭州牛肉拉面”館，營(yíng)業(yè)面積8600平米，集老蘭州文化展示、牛肉拉面表演、銷售和清真中餐為一體，日接待上萬(wàn)人次消費(fèi)是全球最大的牛肉拉面賣場(chǎng)。目前，東方宮牛肉拉面在蘭州有著多家直營(yíng)店并在全國(guó)各大城市分設(shè)了加盟店，讓廣大牛肉拉面愛好者在全國(guó)都能品嘗到地道的蘭州牛肉拉面。
東方宮蘭州牛肉拉面是蘭州市政府指定的蘭州牛肉拉面定點(diǎn)示范企業(yè)、牛肉拉面教學(xué)基地、授權(quán)向全國(guó)推廣蘭州牛肉拉面的窗口示范單位。位于蘭州市城關(guān)區(qū)北濱河路360號(hào)的中國(guó)•蘭州牛肉拉面館是牛肉拉面行業(yè)內(nèi)的旗艦店，是全國(guó)學(xué)習(xí)的形象店，也是接待旅游團(tuán)體的定點(diǎn)場(chǎng)所。蘭州東方宮清真餐飲有限公司下設(shè)一個(gè)酒店管理公司、兩個(gè)清真大飯店、一個(gè)牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校和數(shù)十家直營(yíng)店，職工500余名，向全國(guó)誠(chéng)招加盟商，歡迎熱愛蘭州牛肉拉面事業(yè)的企業(yè)加入。
